鲜鱼类和鱼产品常用的包装材料有如下几种。
一、铝箔
铝箔由纯铝冷轧制成，厚度7～20μm不等，适应不同包装要求。铝箔的特性是不透气、隔氧、遮光、导热（冷却）快、无毒无味、柔软、表面光泽度高等。它可与纸张或塑料薄膜制成复合材料，改善纸和塑料薄膜的隔绝性能。用它包装鲜鱼产品，可直接与鱼接触，没有毒性污染；不透氧、不散失水分和鱼腥味，在冷冻和蒸煮温度下都具有柔软性。
二、纤维素
主要是玻璃纸，是由再生纤维制成的。它的特性是透气率低，细菌不穿透，可隔绝外来搬运的污染，耐油性好、能隔绝外界气味对食品的污染，低温时仍具有足够的强度、透明美观、包装工艺操作性能良好、成本低廉等。为了改善玻璃纸的耐湿性，通常加以涂塑（涂塑硝化纤维素和聚偏二氯乙烯等塑料涂层）。
三、聚乙烯（PE）
聚乙烯是广泛应用的塑料，成本低廉，柔韧，低温下也具有柔软性。通常采用三种不同密度的聚乙烯，即低密度（LDPE）、中密度（MDPE）和高密度（HDPE）。随着密度的增高，聚乙烯的挺度也相应增加，透明度降低，透水率和透气率降低，耐热性增高。聚乙烯的热封性能较好，对多数溶剂和化学药品比较稳定，但受某些品种的油脂的侵蚀。低密度聚乙烯的软化点和熔点较低，不适用于蒸煮袋。不论是高密度还是低密度聚乙烯，透氧率都比较高，不能抵制氧气对鱼脂肪的氧化和酸败，因而不能单独用作真空包装的材料。单独使用高密度聚乙烯作为蒸煮袋，长久贮存后会发生“胀听”。
四、聚酰胺（PA，尼龙）
各种不同尼龙的通性很相似，但是其化学结构不同，性能也有差异。包装用的尼龙，主要是尼龙-11和尼龙-6。其特性是强韧、耐油脂，透气率低于聚乙烯，但水蒸气透过率则较高。使用的温度范围较广，适用于蒸煮袋，但成本较高。尼龙薄膜只能采用脉冲方法封合，速度较慢。
五、聚丙烯（PP）
聚丙烯的透明度、耐热性、光泽、挺度等性能优于聚乙烯，但其耐寒性较差。因此，聚丙烯薄膜适用于蒸煮袋，而不适用于鱼类产品的冷冻包装袋。
六、聚氯乙烯（PVC）
纯的聚氯乙烯是很好的耐油脂材料。它可制成刚性的（硬质的）、半刚性的（软片材）和柔软性的（薄膜）包装材料。含有增塑剂的聚氯乙烯，性质比较柔软，但会降低其隔绝性能。聚氯乙烯中含有不同程度的氯乙烯单体（VCM），因此，包装食品用的聚氯乙烯，必须采用食品等级的，保证VCM含量低于0.5ppm（1ppm=10-6），才不会有毒性污染。当然，软性聚氯乙烯所采用的助剂（增塑剂、稳定剂和抗氧剂等），也应该严格选用。这方面在食品包装法规和标准已有明确的规定。聚氯乙烯薄膜可以制成热收缩性的，供收缩包装需用。
七、聚偏二氯乙烯（PVDC）
聚偏二氯乙烯的突出性能是透氧率极低。凡是对氧敏感的食品，都必须采用它的薄膜包装，或者用它来涂塑其他材料，以达到隔氧和防湿的效果。它可制成热收缩性薄膜，耐寒性很好，适用于低温冷冻鱼类的包装。它的表面与油墨的结合牢度较差，直接印刷比较困难，而且在高速自动化生产时工艺操作性能较差，成本也较高。通常采取复合结构和涂塑方法，可以解决上述几方面缺点。
八、聚酯（PET，涤纶）
聚酯的特性是光泽度很高，透气、透水率很低，强度高，透明度好，耐热和耐寒性好，既可用作蒸煮袋，也可作为冷冻食品包装材料。它可制成热收缩薄膜，表面喷镀金属，效果很好，但是成本较高。
九、纸板
包装鱼类的纸板，通常采用的有下列几种：
（1）白色硬纸板：由纯纸浆制成，并经过漂白。表面的印刷性能良好，挺度很大，物理机械性能很好。
（2）双层纸板：广泛应用于冷冻食品的包装，由一层漂白牛皮纸和一层未漂白的纯纸浆制成。
（3）三层纸板：由一层漂白牛皮纸、一层再生纤维中间夹层和一层未漂白的纯纸浆制成。
（4）粗纸板：由废纸再生的纸浆制成。其质量取决于废纸浆材质的好坏。
（5）马尼拉纸板：一种纯纸浆的未经漂白的纸板。
十、复合材料
难以找到一种单一的基材能够满足生鲜鱼类包装的多功能要求。目前的包装工业已经开发并采用品种众多的复合材料，以满足各类食品包装的需要。通常用于生鲜鱼类和冷冻鱼类包装的复合材料都是以一层聚乙烯薄膜为基本材料，再与另一层材料复合，因为聚乙烯薄膜的水蒸气透过率低，适用的温度范围较广，热封性能好，而且成本低廉。其不足之处是透气率较高，因而需要有另一种气密性好的基材互相弥补。应用最为广泛的复合材料有如下几种：聚乙烯/聚偏二氯乙烯、聚乙烯/聚酯、聚乙烯/玻璃纸和聚乙烯/铝箔、聚乙烯/尼龙-11/玻璃纸、聚乙烯/聚氯乙烯/玻璃纸和聚酯/聚乙烯等。上述各种复合材料有的适用于冷冻包装，有的适用于真空包装或充气包装。
有时，新鲜鱼或鱼片的销售，采用收缩包装，或者，几件单个包装集合裹包成为一个单元包装（例如将12个纸盒裹包成为一大件），也采用收缩包装。常用的热收缩薄膜有聚乙烯、聚酯、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯等。
多数包装的封合过程是采取热封合工艺的。鱼类产品对温度比较敏感，况且热封合需要热合周期，这对于高速自动化包装作业的生产效率有很大影响。近年来，人们开发了冷封合工艺，即在包装材料上事先涂好了不干胶（即在常温下具有黏性的热熔黏合剂），封合时只需施加接触压力，无须加热。一种典型的冷封合包装材料是漂白牛皮纸与聚偏二氯乙烯复合材料。制成包装袋，袋口预先涂好不干胶，放入鱼产品后，只需轻轻按压就能封合，然后装入纸盒中，供零售需要。这种冷封合工艺既不会影响鱼产品因受热而降低质量，也不影响包装生产效率，特别适合于海上渔船的包装生产。
鱼产品包装材料的形式和选用，须根据产品的特性、流通和销售方式而定。除了以上所述的运输包装、各种塑料单膜和纸盒包装外，也常采用各种软包装材料作为冷冻鱼类的预包装。
鱼产品的销售包装主要有两种类型，即纸盒包装和软包装（或袋包装）。纸盒包装的应用最为普遍，但软包装的应用比例也正在不断地增长，特别是蒸煮袋包装形式日益普及。在欧洲国家，鱼产品的销售包装形式及它们的应用比例列于表6-11。
纸盒包装的生产速度快，搬动方便，保护性好，而且外观好看，所以用量比软包装多。纸盒包装可采用上述几种纸板制成不同结构的纸盒。
复合材料主要以聚乙烯为基材，与其他材料复合使用。通用的鱼产品包装复合材料有如下几种：聚乙烯/聚偏二氯乙烯；聚乙烯/聚酯；聚乙烯/玻璃纸；聚乙烯/铝箔。
常用的玻璃纸有如下几种类型：
（1）PT透明玻璃纸，无涂层，不可热合的。
（2）MSADT，M（防潮），S（可热合的），A（可印刷的），D（单面涂敷硝化纤维），T（透明的）。
（3）MXDT，单面涂敷PVDC（代号X表示单面涂PVDC）。
（4）MXXD，双面涂敷PVDC（代号XX表示双面涂PVDC）。
（5）QSAT，透湿率可控制的（Q）。
国外生产功能性薄膜，是按照单位重量所展开的面积计算的，以此来区分规格。例如，250MSAT表示每磅重量薄膜的展开面积为16.13m2，其厚度为0.2mm左右的防潮、可热封、可印刷的透明玻璃纸。
蒸煮袋包装可直接将包装和鱼产品一起放入锅中蒸煮，不必经过融化冰层，而且蒸煮时不会散发出鱼腥味，这对于腥味较浓的鱼产品尤其适宜。包装时抽真空，不仅防止在贮存过程中鱼产品受氧化变质，而且蒸煮时不会漂浮。作为蒸煮袋的包装材料必须具有既耐高温，又耐冷冻低温，同时，为了适应真空包装的要求，材料的透气率很低。
能够满足上述要求的包装材料，常用的有如下几种：高密度聚乙烯、尼龙-11、中密度聚乙烯/尼龙、中密度聚乙烯/聚酯。其中，高密度聚乙烯由于成本较低而受到欢迎，但是它的透明度低，而且透氧率高，不适用于长期贮存的包装。
常用的真空包装材料有：聚乙烯、玻璃纸、聚乙烯/尼龙-11、玻璃纸、尼龙-11、聚乙烯/聚氯乙烯/玻璃纸和聚酯/聚乙烯等复合材料。
鱼产品冷冻时，往往是成块的，出售时须将冰块融化，或者用木槌将整块砸开，破坏了鱼的完整性和销售外观。为此，在冷冻时，最好每一层鱼产品上面铺放一张聚乙烯薄膜。这一层分离层便于冷冻鱼出库时将鱼分离开来，无须等待冰块融化，也不用砸碎。
收缩薄膜裹包在冷冻鱼包装的应用也很普遍。主要用于鱼片或整条鱼的裹包，或将3盒、6盒或12盒集合裹包为一件。这种裹包既提高了隔绝防护性能，同时也便于搬运和销售。
常用的鱼产品收缩包装材料有聚乙烯、聚酯、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯等品种热收缩薄膜，可根据防护性能要求和经济核算合理选用。
