1．概念
低温冷藏是一种传统的防霉包装技术，它是指通过控制商品本身的温度，使其低于有害霉菌生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质。另一方面抑制有害微生物的代谢与生长繁殖来达到防霉防腐的目的。
2．分类
低温冷藏防霉防腐所需的温度与时间应按具体商品而定。一般情况下，温度越低，持续时间越长，对有害霉菌抑制和灭杀的有效性越高。按冷藏温度的高低和时间的长短，分冷藏和冻藏两种。
•冷藏防霉防腐包装适用于含水量大，又不耐冰冻的易腐商品，短时间在0℃左右冷却储藏，如蔬菜、水果、鲜蛋等。在冷藏期间有害微生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各种生理生化反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但并未死亡。
•冻藏适于耐冰冻、含水量大的易腐商品，较长时间地在-16℃~-18℃冻结储藏，如肉类、鱼类。在冻藏期间，商品的品质基本上不受损害，商品上的有害微生物细胞内水分变成冰晶脱水，冰晶能损坏细胞质膜而引起死伤。
低温冷藏防霉防腐包装应使用耐低温包装材料。
