凹版油墨根据凹版的种类可分为两种，一种是雕刻凹版油墨，另一种是照相凹版油墨。
雕刻凹版印刷使用的油墨属于氧化结膜干燥型油墨，其特性是稠度大，黏性小。在印刷时雕刻凹版油墨涂布于印版的凹纹中，然后用刮擦的方法除去非图文部分的油墨进行压印，使油墨转移到纸张，其印迹厚实，线条凸起，可套印各种色彩。雕刻凹版油墨主要用来印刷有价证券，如货币、邮票等。
照相凹版使用的油墨习惯上称为影印油墨。油墨组成中除颜料、树脂、添加剂外，还含有较多的挥发性溶剂。因此，该油墨的干燥形式是挥发性干燥。影印油墨根据其组成的不同，有苯墨（溶剂为苯类及其衍生物）、汽油墨（溶剂为汽油）、醇墨（溶剂是醇类）、水型墨（以水、醇、醚为溶剂）等分类。
总体来看，凹版印刷油墨属于一种快干型油墨，油墨的干燥主要依靠油墨溶剂的挥发，通常是在加热条件下实现的。这些油墨黏度低，很容易在纸页中毛细管的作用下从印版的凹下部分转移到纸上。这类油墨通常以溶于芳烃或酯溶剂中的聚酰胺或聚丙烯酰胺为调墨油。
随着人们环保意识的日益增强和法律规定的日益明确，材料的安全性和卫生性也越来越受到重视，人们对油墨的要求也越来越严格，目前油墨生产厂家也纷纷推出醇溶油墨。此类油墨不含芳香烃，也不含酮类溶剂，只含酯类和醇类溶剂，就环保而言是优秀的，但其挥发速度难以调节，印刷适性差了许多。
